A paçoca é um prato comum em diversas regiões do Brasil; a diferença está na maneira de prepará-lo. Apesar de popular, é difícil encontrar quem faça paçoca à moda antiga, quer dizer, socada no pilão. O preparo envolve uma série de segredinhos, a começar com o ponto de torrar os amendoins. “Se o amendoim queimar, a paçoca não fica boa”, esclarece o aposentado João Santos, 79 anos, de São José dos Campos, que prepara a paçoca segundo uma tradição que passa de pai para filho.
Apesar de sua simplicidade, a preparação da paçoca tem seus segredos e o processo é demorado. A receita mais comum consiste em torrar o amendoim e tirar a pele, socando-o no pilão e acrescentando farinha de mandioca ou de milho. O amendoim vai soltando um óleo e umedece a farinha. “Para fazer dois quilos, é preciso socar os ingredientes por mais de uma hora.“Tem gente que faz em casa, na máquina de moer carne ou no liquidificador, mas não fica igual. É necessário peneirar e voltar a socar. Poucas pessoas fazem isso”, destaca “seu João”.
O pilão utilizado por “seu João”, como é conhecido em sua cidade, é centenário. “É uma relíquia da família, e já foi usado por quatro gerações”, comenta. Além de preparar paçoca, ele também resgatou um antigo ofício de seu avô: o de fazer pilão. No entanto, seus pilões cumprem apenas um papel decorativo nas casas, pois a tecnologia já se encarregou de desenvolver equipamentos que fizeram o ato de pilar cair em desuso.
Paçoca do “seu João”
Ingredientes:
1 quilo de amendoim
½ quilo de açúcar
½ quilo de farinha de milho
½ quilo de farinha de mandioca
Uma pitada de sal
Modo de preparar:
Torre e descasque o amendoim. Em seguida, leve ao pilão e comece
a socar. Adicione os demais ingredientes, sempre socando, até obter uma mistura homogênea e úmida.
Fonte: http://www.kalunga.com.br/revista/v2/2009/08_agosto/05_cultura_2.asp
André G. Bovolini nº02 -7G
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